Фыдджин

Фыдджин — праздничный осетинский пирог. Обычно подается отдельно от других видов осетинских пирогов.

Ингредиенты:
Тесто:
мука — 230 г,
яйца — 1 шт.,
молоко или вода —1,5 стакана.
Ингредиенты из расчёта на один пирог общим весом 800 гр.
мясо — 500 г.
лук репчатый — 50 г.
чеснок — 3—4 долек
перец, соль — по вкусу.

Тесто: пшеничную муку высшего сорта просеять через мелкое сито, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, добавить соды на кончике ножа, соль и замесить не очень крутое тесто. Дать тесту отстояться 20-30 минут. Перед приготовлением еще хорошо промять. Разделить тесто на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной примерно 0,5 см и. положить на смазанную растительным маслом сковороду, чтобы она покрывала края сковороды, то есть чтобы тесто приняло форму сковороды. Затем равномерно разложить начинку на тесте, раскатать вторую верхнюю лепешку толщиной 0,2-0,4 см. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. (Нарезы легче и красивее можно сделать, если лепешку сложить вчетверо). Затем накрыть начинку верхней лепешкой и скалкой провести по краям сковороды, чтобы срезать излишки теста с краев. Края фигурно защипнуть, чтобы сок не вытекал при выпечке.
Начинка: говяжье мясо первого сорта, желательно халал, жирное, зачистить от сухожилий, пленок и нарубить очень мелко (или пропустить через крупную решетку мясорубки). Добавить в мясо мелко нарезанный репчатый лук, чеснока, растертый с солью, молотый черный перец, немного красного горького перца, соль, влить бульон или воду из расчета 30-35% к весу мяса. Получившуюся начинку хорошо вымешать.
Выпекать в духовом или жарочном шкафу.

Тирамису классический

Ингредиенты (на 2 порции):

- 250 г. Маскарпоне;
- 2 желтка + 1белок;
- 50 г. сахарной пудры;
- 8-12 «пальчиков» Савоярди;
- 50 мл. ликера (у меня Бейлиз);
- 125 мл. крепкого сладкого кофе;
- 2 ст.л. какао + мята для украшения.

Приготовление:

1. Сварить крепкий кофе, добавить сахар по вкусу и ликер, перемешать. Это будет наш сироп-пропитка.
2. Взбить желтки с сахаром до бела. Очень важно взбить хорошо – не меньше 5 минут и лучше блендером на средней скорости.
3. Отдельно взбить белок до устойчивых пиков (чтобы была белая пена, а не жидкий белок).
4. Маскарпоне взбить венчиком до мягкости. Можно начинать добавлять смесь желтков с сахаром – по одной ложке. Добавляем – взбиваем на низкой скорости блендера – добавляем – взбиваем. Должна получится однородная, кремообразная масса.
5. Теперь по одной ложке добавляем белок. Блендер отложили в сторону. Перемешиваем осторожно лопаткой сверху вниз. Масса не должна быть слишком жидкой, примерно, как густая сметана.
6. На дно формочки выкладываем немного крема.
6. Савоярди окунаем в сироп-пропитку. Делать это нужно очень быстро, т.к. печенье моментально пропитывается и может попросту «исчезнуть» у вас на глазах. Выкладываем печенье сверху на крем. У меня форма узкая и продолговатая, поэтому я выложила только 2 пальчика. Вы можете выложить слой из 3 пальчиков. Покрываем слоем крема. Сверху кладем еще 2 -3 печенья, пропитанные сиропом. Завершаем слоем крема.
7. Украшаем какао. Я обычно просеиваю его через маленькое сито. Мята для декора.
8. Убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Приятного аппетита!

Автор рецепта - alenakogotkova
Cook it! - крупнейшее сообщество кулинаров вк. Присоединяйтесь!

Эклеры со сливочным кремом.

Ингредиенты:
Слив масло - 100 г
соль - 1/4 ч. л
мука - 220 г,
яйца - 4 шт,
маскарпоне - 250 г,
сахарная пудра - 120 г,
сливки 22% - 100 мл

vk.com/wall-32231484_235645