Малиновый чизкейк

Ингредиенты:

Мука - 160 г
Сахар - 230 грамм
Сливочное масло - 110 г
Сливочный сыр - 500 г
Миндаль (молотый) - 50 г
Яйца - 2 шт
Ваниль - 2 чайные ложки
Свежая малина или малиновый джем - 300 г
Орехи - 100 г

Приготовление:

1. Измельчите орехи, добавьте муку и 100 г сахара.
2. Добавьте охлажденное масло и вилкой разомните массу до образования крошки. Выложите на противень и равномерно распределите. Выпекайте в духовке в течение 12 минут при 170-180 градусах.
3. Взбейте сливочный сыр со 130 граммами сахара. По одному добавляйте яйца и продолжайте взбивать.
4. Добавьте 2 столовые ложки муки и молотый миндаль, продолжая взбивать.
5. Затем аккуратно вылить и распределить смесь по выпеченной ранее форме, и выпекать еще в течении 15 минут.
6. После духовки следующим слоем вылейте малиновый джем. И равномерно распределите по всей поверхности
7. Ореховой крошкой равномерно посыпьте поверхность пирога.
8. Малиновый чизкейк готов.

Приятного аппетита!

Персиковый чизкейк с цитрусовым желе

3 ванильных сырка
по пакету лимонного и апельсинового желе
2 столовые ложки желатина
пол-литра 30% сливок
100 граммов печенья
три столовые ложки сахарного песка
консервированные персики в сиропе
В нижней части формы 22 см в диаметре положите печенье. Растворите лимонное желе в стакане горячей воды, остудите. Когда желе начнет застывать, добавьте в него сырки, половину персиков нарежьте кубиками, добавьте в лимонно-сырковую массу, перемешайте и выложите на печенье.

Охладите, дайте застыть.

В половине стакана горячей воды растворите желатин и охладите. Взбейте сливки с сахаром, добавьте желатин, размешайте и вылейте на сырково-лимонную массу. Оставшиеся персики нарежьте дольками, выложите на сливочную массу.

Подготовьте апельсиновое желе и подождите, пока она начнет застывать. Залить им персики. Холодный чизкейк поставьте в холодильник.

Подавайте как только застынет, в холодном виде.

Чизкейк “Шоколадное безумие”

Несмотря на внешнюю сложность, этот чизкейк готовится довольно просто - с многими тортами управляться гораздо сложнее. Печенье, разумеется, можно заменить на другое аналогичное.

Ингредиенты на форму 23 см:

Для брауни:
130 г темного шоколада
130 г сливочного масла
165 г сахарной пудры или мелкого сахара
2 яйца
70 г муки

Для начинки:
18 печений “Орео”
800 г сливочного сыра
4 яйца
200 г мелкого сахара или сахарной пудры
200 мл жирных сливок (30%) или сметаны аналогичной жирности
1 ч.л. ванильной эссенции
50 г шоколада

Для отделки:
300 мл жирных сливок
3 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. какао-порошка
20 г белого шоколада

Готовим тесто для брауни. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого.

Добавляем шоколад и еще раз взбиваем. Добавляем муку и замешиваем однородное гладкое тесто.

Отставляем в сторону.

Готовим начинку. Сливочный сыр смешиваем со сливками, ванильной эссенцией и сахаром до однородности. По одному добавляем яйца, хорошо вымешивая после каждого.

Отделяем треть сырной массы и добавляем в нее 50 г растопленного шоколада, хорошо перемешиваем (шоколад нужно остудить до комнатной температуры).

Выливаем в смазанную сливочным маслом разъемную форму тесто для брауни. Сверху выкладываем слой печенья.

Выливаем половину оставшейся белой сырной массы.

Следующим слоем аккуратно укладываем шоколадную массу.

В оставшийся белый крем добавляем раскрошенные остатки печенья “Орео” и перемешиваем. Укладываем верхним слоем поверх шоколадного.

Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дно помещаем емкость с кипятком. Выпекаем чизкейк около 60 минут. Если при постукивании по бортику формы у чизкейка слегка подрагивает только серединка - он готов.

Даем чизкейку постоять 30 минут в закрытой духовке, затем вынимаем и остужаем до комнатной температуры на столе. Ставим в холодильник на ночь или минимум на 4 часа.

Для украшения взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой в стойкую пену. Тремя столовыми ложками полученной массы смазываем верх чизкейка, в остальную добавляем какао-порошок и еще раз взбиваем до равномерного цвета. Перекладываем сливки в кондитерский мешок с насадкой и украшаем чизкейк . Посыпаем стружкой из белого шоколада.

Брауни с чизкейком, взбитыми сливками и малиной

И вот я наконец добралась до главного события дня и моего сегодняшнего повода для гордости: великолепного трехслойного торта - брауни+чизкейк+взбитые сливки с малиной. Это совершенно точно самый вкусный из всех десертов, которые я когда-либо делала. Каждая из составляющих частей великолепна и сама по себе: идеальный слой брауни, идеальный чизкейк, идеальные сливки. А уж все вместе они просто непередаваемо прекрасны.

В общем, чтобы остановить поток собственных восторгов, я лучше просто расскажу про рецепт.

Я пекла по рецепту The Hummingbird Bakery, так что представлю здесь его переведенный на русский и адаптированный вариант.

Для брауни:

200 г темного шоколада
200 г масла
200 г сахарной пудры
3 яйца
110 г муки

Для чизкейка:

400 г кримчиза
150 г сахарной пудры
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
2 яйца

Для крема:

300 мл сливок для взбивания (33% и выше, я брала 38%)
100 г сахарной пудры
150 г малины (плюс малина для украшения торта)

форма 33х23х5-см.
получается 12-16 порций (очень больших!)

1. Разогрейте духовку до 170 С.

Для брауни:

2. Растопите шоколад на водяной бане.

3. Взбивайте миксером масло и сахарную пудру до тех пор, пока не они не превратятся в хорошо перемешанную массу.

4. Добавляйте по одному яйцу, продолжая при этом взбивать и собирая со стенок миски ингредиенты, которые не попадают под лопасти миксера.

5. Постепенно всыпьте муку, тщательно размешивая тесто после каждой добавленной порции. Переключите миксер на максимальную скорость, продолжайте взбивать, добиваясь максимальной гладкости теста.

6. Добавьте шоколад, перемешайте еще раз. Переложите в приготовленную форму, разровняйте верх.

Для чизкейка:

7. На низкой скорости взбейте кримчиз, сахарную пудру, экстракт ванили.

8. Продолжая взбивать, добавляйте по одному яйцу. Масса должна быть мягкой и кремообразной. В конце взбивания можно переключиться ненадолго на более высокую скорость, но здесь важно не переборщить с взбиванием.

9. Выложите на слой с брауни, разровняйте.

10. Пеките 30-40 мин или до тех пор, пока чизкейк не станет плотным, а его края не приобретут золотистый оттенок (центр при этом по-прежнему остается бледным). Полностью остудите, накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Для крема:

11. Взбейте сливки с сахарной пудрой и малиной.

12. Достаньте брауни+чизкейк из формы, обмажьте взбитыми сливками, украсьте сверху малиной.

Получается нереально (я еще раз повторю - НЕРЕАЛЬНО) вкусно и нереально много! Торт в итоге весит около 2 кг и отлично делится на 12-16 внушительных порций. Словом, гениальная находка для праздников и вечеринок.

Послушайте меня и приготовьте его сейчас же :))