Соус Тартар Ингредиенты: 2 варёных желтка 1 сырой желток 1 столовая ложка дижонской горчицы 2/3 стакана оливкового масла 2 столовые ложки сметаны 2 столовые ложки каперсов 2 столовые ложки измельченных маринованных огурцов 1 чайная ложка мелко рубленой зелени укропа 1 столовая ложка лимонного сока или белого винного уксуса соль чёрный молотый перец Приготовление: Натереть вареные желтки на мелкой тёрке, добавить сырой желток, горчицу, лимонный сок, взбить до однородной массы, добавлять масло порциями, тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком. Добавить сметану, посолить, поперчить, добавить каперсы и корнишоны, укроп, перемешать. Существует и другой (упрощённый) способ приготовления соуса Тартар. Нужно взять готовый майонез и добавить в него, например, измельченные маринованные огурцы и зелень укропа. Или соленые грибы и зелень петрушки. Вариаций существует много. Это могут быть грибы соленые или маринованные, огурцы, оливки или маслины, зеленый или репчатый лук, каперсы, укроп, петрушка, эстрагон и даже чеснок. Cook it! - крупнейшее сообщество кулинаров вк. Присоединяйтесь!
Гречаники с овощным соусомИнгредиенты: 1,5 стакана гречки; 600 г фарша из свинины и говядины; 1 луковица; 1 яйцо; 1 ст.л. майонеза; 1 ст.л. растительного масла; соль, перец Для соуса: 1 луковица; 1 морковка; по 1 красному и желтому сладкому перцу; 2 ст.л. томатной пасты; 2 ст.л. растительного масла; 1 ч.л. сахара; щепотка орегано Приготовление: 1. Гречку перебираем и промываем в нескольких водах. Обсушиваем и обжариваем на горячей сухой сковороде, помешивая, в течении 5 минут. Всыпаем гречку в кастрюлю с 3 стаканами кипящей подсоленной воды и варим 20 минут. 2. Лук для гречаников чистим и мелко нарезаем. Разогреваем в сковороде масло и обжариваем лук до золотистого цвета, 7-8 минут. 3. Приготовим соус. Морковь и лук чистим, из перца удаляем сердцевину. Нарезаем лук кубиками, морковь и перец – тонкой соломкой. Обжариваем лук в сотейнике с разогретым маслом около 5 минут. Добавляем морковь и перец, готовим еще 6 минут. Томатную пасту разводим в 200 мл воды и вливаем в сотейник с овощами. Всыпаем сахар, щепотку соли и орегано, перемешиваем и прогреть, 2 мин. Отставить. 4. Гречке даем остыть. Пропускаем мясной фарш вместе с гречкой через мясорубку. Добавляем яйцо, майонез, обжаренный лук, соль и перец по вкусу, тщательно перемешиваем. 5. Формируем из фарша небольшие котлетки и обжариваем их с двух сторон до румяной корочки, по 6-7 минут. 6. Перекладываем гречаники в огнеупорную форму, заливаем соусом и печем в духовке при 180 °С, 15-20 минут. Cook it! - крупнейшее сообщество кулинаров вк. Присоединяйтесь!
Жареные креветки с соусомИнгредиенты: Бекон (нарезанный небольшими кусочками) – 2 ломтика Креветки (очищенные, вену удаляем) – 450 гр. Копченая паприка – 1 ст.л. Сушеный орегано и тимьян – 1 ст.л. Белый лук (тонко нарезанный) – 1/2 шт. Чеснок (измельченный) – 3 зубчика Томатная паста – 2 ст.л. Консервированные помидоры (в своем соку) – 410 гр. Крупа быстрого приготовления – 1 чашка Крупная соль и свежемолотый перец – 1 щепотка Сливочное масло – 2 ст.л. Острый соус – 1 ст.л. Приготовление: 1. Перемешиваем креветки с паприкой и сушеными травами. Отставляем. 2. Выкладываем бекон на сковороду и жарим на среднем огне до хрустящей корочки. Отделяем сало. Вытаскиваем бекон из сковородки, но оставляем там сало. 3. Добавляем креветки, обжариваем с одной стороны 2 минуты, переворачиваем и жарим еще 30 секунд. Вытаскиваем, накрываем и отставляем. 4. В ту же сковородку выкладываем лук, жарим 4 минуты. Добавляем чеснок и жарим 30 секунд. Добавляем томатную пасту, не перемешивая, жарим 30 секунд, затем мешаем. 5. Добавляем нарезанные кубиками помидоры и 1/4 чашки воды. Приправляем солью и перцем, накрываем крышкой и тушим на средне-низком огне. В это время приступаем к приготовлению крупы. 6. Доводим 3 чашки воды до кипения, добавляем крупу, уменьшаем огонь, накрываем и варим, периодически помешивая. Когда смесь в кастрюльке станет кремовой, добавляем сливочное масло. К соусу на сковороде добавляем острый соус, перемешиваем. 7. Выкладываем на тарелку крупу, добавляем ложку соуса и несколько креветок. По необходимости украшаем петрушкой, подаем. Cook it! - крупнейшее сообщество кулинаров вк. Присоединяйтесь!
Курица в вишневом соусе
Ингредиенты:
1 курица
3/4 стакана джема из красной смородины
1/2 стакана вишни без косточек
2 ст. л. сливочного масла
2 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. душистого черного перца
Приготовление:
Смешать джем, нарезанную вишню, сливочное масло, лимонный сок, соль и перец.
Нагреть на слабом огне, чтобы смесь стала однородной.
Натереть смесью курицу.
Выпекать в духовке при 110 гр. 2 ч.
Cook it!
Фрикадельки в томатном соусе
Масло оливковое — 2 ст. ложки
Чеснок — 3 зубчика
Пюре томатное — 500 г
Помидоры — 250 г
Фарш говяжий — 500 г
Лук репчатый — 1 головка
Сухари панировочные — 1 стакан
Яйцо — 2 шт
Петрушка рубленая — 1/4 стакана
Базилик — 1/2 стакана
Приготовление:
Чтобы сделать томатный соус нужно разогреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарить измельченный чеснок в течение 1 мин до мягкости. Добавить пюре из помидор и нарезанные кубиками помидоры. Довести до кипения. Варить на слабом огне 30 мин. Дать немного остыть и приправить по вкусу. Используя блендер, измельчить соус до однородного состояния.
Смешать фарш, лук, панировочные сухари, яйца (слегка взбитые) и измельченную петрушку в миске. Посолить и поперчить.
Сделать из фарша шарики любого размера и формы (на ваше усмотрение). Нагреть масло в большой сковороде и обжарить фрикадельки партиями в течение 3–5 мин, пока они не приобретут красивый золотистый цвет. Готовые фрикадельки складывать в отдельную емкость.
Соус влить на сковороду, где обжаривались фрикадельки и нагреть на среднем огне. Добавить в соус фрикадельки и тушить на среднем в течение 10 мин до готовности.
Измельчить базилик и добавить к фрикаделькам.
Подавать можно с рисом, вермишелью или с картофельным пюре (тут уже на любителя).
| 
