Нью-Йоркский чизкейк с вишнейИнгредиенты: Для теста: Шоколадные или ванильные крекеры — 240 г Сливочное масло (топленое)— 8 столовых ложек Сахар-песок — 1/2 стакана Соль — 1/4 чайной ложки Для начинки: Сливочный сыр — 240 г Сахар-песок — 1 3/4 стакана Мука — 3 столовых ложки Лимон (цедра) — 1 чайная ложка Апельсин (цедра) — 1 чайная ложка Яйцо — 5 шт Большие яичные желтки — 2 шт Ваниль — 1/2 чайной ложки Для верхушки: Cладкая или кислая вишня без косточек — 300 г Лимон (сок) — 2 столовых ложки Сахар-песок — 1/4 стакана Крахмал — 1 столовая ложка Вода — 1/2 стакана vk.com/wall-32231484_233195Измельчить крекеры в кухонном комбайне до мелкой крошек. Перемешать с топленым маслом, сахаром и солью. Разогреть духовку до 290 градусов. Взбить сыр, сахар, муку и цедру миксером. Добавить ваниль, яйца и желтки, взбивая на низкой скорости Выложить массу в смазанную маслом форму. Поставить в морозильник, пока готовите начинку. Когда она готова,залейте массу поверх теста и выпекать 12 минут.Снизить темп до 95 гр и выпекать 1ч.Полностью остудите. Сделать вишневую начинку. Поместите все ингредиенты вместе в среднюю кастрюлю. Довести до кипения. Варить 1-2 минуты, затем снять с огня и дать остыть.Выложить чизкейк на большое блюдо. Выложить начинку поверх охлажденного чизкейка. Довести это до комнатной температуры перед подачей на стол.
Чизкейк с белым шоколадомИнгредиенты: Корж: - 50 грамм сахара - 100 грамм сливочного масла (комнатной температуры) - 150 грамм муки - небольшое яйцо - 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона - пара капель ванильного экстракта Творожная масса: - 4 яйца - 460 грамм сливочного сыра (он же мягкий творог, он же cream cheese) 9% - 250 грамм белого шоколада - 80 мл жирных сливок (38%, например, вполне хватило, в рецепте же требуют 42%) - пара капель ванильного экстракта (не добавляла, мне кажется лишним) Глазурь: - 100 мл. сливок - 200 грамм белого шоколада Сахар смешать со сливочным маслом на средней скорости, затем добавить яйцо, лимонную цедру и ванильный экстракт. Просеянную муку всыпать в смесь небольшими порциями и тщательно перемешивать до получения теста. Выложить тесто ровным слоем в выстеленную пекарской бумагой разъемную форму и отправить в заведомо разогретую духовку при 160 градусах. Выпекайте около 15 минут. Дайте остыть. Разломайте шоколад на маленькие кусочки и залейте горячими сливками. Подождите пару минут и затем взбейте до однородной массы, дайте немного остыть. На низкой скорости продолжайте взбивать, добавляя сливочный сыр и яйца - до однородной массы. Залейте смесью корж и отправьте в духовку при 160 градусах на 45 минут, затем выключите духовку и оставьте в ней корж еще на 10-15 минут. Дайте полностью остыть и отправьте в холодильник еще на пару часов. И последний шаг: оставшиеся 200 грамм белого шоколада поломайте на маленькие кусочки и залейте горячими сливками. Подождите пару минут и затем взбейте до однородной массы, дайте немного остыть. Полученной глазурью залейте чизкейк и дайте остыть, затем пройдитесь ножом между тортом и стенками формы и переложите чизкейк на блюдо. Cook it! - крупнейшее сообщество кулинаров вк. Присоединяйтесь!
Японский чизкейкИнгредиенты: - 250 г сыра Филадельфия - 50 г сливочного масла - 140 г сахара - 100 мл молока - 60 г муки - 20 г крахмала - 6 яиц - 1/2 лимона (сок) - 1/4 ч. л. разрыхлителя - 2 ч. л. чая Matcha - соль - 5 ст. ложки сливового повидла - 2-3 ст. л. сливовой водки - сахарная пудра (для посыпки). Приготовление: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Отделите желтки от белков, белки взбейте в пену, добавьте сахар и щепоть соли, взбейте до густоты. Смешайте отдельно сыр с маслом, перемешайте или взбейте миксером на низкой скорости, добиваясь однородного состояния. Не останавливаясь, добавьте лимонный сок и желтки. Влейте молоко и размешайте. Смешайте муку и чай с крахмалом, добавьте к массе и аккуратно перемешайте. Введите белки круговыми движениями. Переложите всё в форму, внутреннюю часть которой выстелите бумагой для выпечки, оберните 3 слоями фольги, поставьте «упакованную» форму в глубокий противень, наполненный водой наполовину. Выпекайте 1 час при 180°С. Выньте чизкейк, снимите фольгу, пройдите острым ножом по краю формы, чтобы отделить от формы, снимите оправу, отделите от бумаги и дайте остыть в течение 2 часов. Охладите в холодильнике. Готовый чизкейк посыпьте сахарной пудрой, подавайте с тёплым сливовым соусом из джема и сливовой водки (подогрейте на водяной бане). В русской кухне нет своего фирменного чизкейка, однако классические медовые и ягодные составляющие вполне могут служить символом российского десерта. Не бойтесь экспериментировать, возможно, именно Ваш чизкейк по собственному рецепту сможет стать уникальным российским рецептом, узнаваемым во всём мире. Cook it! - крупнейшее сообщество кулинаров вк. Присоединяйтесь!
Чизкейк с Пармезаном
Ингредиенты:
Крекеры цельнозерновые (измельченные в крошку) — 115 г Вишня (вяленая, предпочтительно кислая) — 2/3 стак. Орехи грецкиe (порубленные) — 1/3 стак. Сахар коричневый — 2 ст. л. Тимьян (сушеный) — 1 ч. л. Паприка сладкая (молотая) — 2 ч. л. Перец чили (молотый) — 1/4 ч. л. Масло сливочное (растопленное) — 90 г Сыр творожный (типа Almette) — 225 г Пармезан (тертый) — 140 г Рикотта — 1/3 стак. Сметана — 1/3 стак. Горчица — 2 ч. л. Соль — 1/2 ч. л. Яйца — 2 штДуховку разогрейте до 180 гр. Дно формы диаметром 18-22 см выстелите бумагой для выпечки. Смешайте печенье с вишней, орехами, коричневым сахаром, тимьяном, паприкой и половиной перца чили. Добавьте растопленное масло и хорошо перемешайте. Выложите в форму и разровняйте, прижимая пальцами. Поставьте в духовку на 15 минут. Дайте остыть на решетке. Пока основа остывает, приготовьте сырную начинку. В большой миске соедините сыры, сметану, горчицу, соль и оставшийся перец чили. Взбейте миксером на маленькой скорости до однородного состояния. По одному добавьте яйца, тщательно взбивая после каждого. Получившуюся смесь вылейте в форму на основу. Стенки формы выстелить бумагой для выпечки. Отправьте в духовку на 40-50 минут до коричневый корочки. Остудите в форме до комнатной температуты. Затем выньте и подавайте комнатной же температуры, украсив по желанию.
|